Suroviny

Postup

I když si dnes můžeme v lednu koupit i čerstvé maliny, stále se uplatňují tradiční způsoby, jak potraviny uložit během zimy. Kvašení byl už odedávna způsob, jak uchovat zeleninu a jeho výživovou hodnotu i v období, které bývalo na čerstvé produkty chudé. Takovým zdrojem vitamínů je kysané zelí. I pro svou nezaměnitelnou chuť se stalo součástí mnoha pokrmů. Šťáva (tzv. zelňačka) je pro nás cennou surovinou. Protože vzniká mléčným kvašením, obsahuje podobné látky jako chlebový kvas a můžeme ji  přidat do chlebového těsta, aby  zvýraznila jeho chuť. 

Ze směsi na chléb, vody, droždí a oleje umícháme těsto, které necháme trochu odpočinout (cca 5 min.) . Potom rozdělíme na rovnoměrně velké kousky (asi tak po 80 g, ale není podmínkou) a vytvarujeme placičky. Pro práci s těstem doporučujeme nepodsypávat, ale ruce si lehce potřít tukem.

Kysané zelí zbavíme šťávy (vyždímáme) a pokud je dlouhé, můžeme překrájet na menší kusy. Nedochucujeme, ale podle chuti můžeme přidat malé kostičky osmahnuté klobásky. Na každou placku navršíme hromádku zelí, těsto přehneme a okraje pevně stlačíme.

Vzniklé kapsičky klademe na plech a necháme nakynout. Pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 20-25 minut. Aby byl povrch hladší a lesklejší, 2–3 min. před dopečením potřeme povrch zeláků mírně osolenou vodou. Také je možné povrch zeláků potřít po vytažení z trouby ještě horké roztopeným sádlem či jemnějším máslem. Zeláky jsou nejlepší ještě teplé a čerstvé, ale jsou chutné i za studena.